le Pouding du chômeur (Québec)

« Le pouding traditionnel dit pouding chômeur est une recette du Québec, un dessert bon marché, élaboré par les femmes d’ouvriers durant la crise économique de 1929. Il s’agit d’un mélange de farine, d’eau, de cassonade (sucre roux) et d’autres ingrédients peu coûteux en cette rude période de mise à pied massive dans les quartiers industriels.

Il est aussi appelé « pouding du chômeur » ou « pouding au chômeur », parfois avec l’orthographe anglaise pudding.

Ce dessert est devenu un classique de la cuisine familiale et des restaurants populaires au Québec. »


{ Pour 12 personnes – Préparation 15 minutes – Frais 30 minutes – Cuisson 40 minutes }


Ingrédients pâte : – 320 gr de farine – 3 cuillères à café de levure – 200 gr de sucre – 3 œufs petits ou 2 gros – 120 ml de lait – 120 gr de beurre ramolli – 1 cuillère à café d’extrait de vanille –

Ingrédients caramel : 200 gr de cassonade (sucre roux) - 250 gr de miel (j'ai mis miel de châtaignier)– 250 ml d’eau – 24 cl de crème liquide (ou pas liquide)

Prendre un plat creux, placer un film plastique dessus.

Dans un plat, mélanger le beurre et le sucre jusqu’à ce que le beurre soit pommade.

Battre les œufs et les ajouter au beurre, bien mélanger.

Ajouter le lait et la vanille, remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène. (sinon, y ajouter un peu de farine et battre pour rendre homogène)

Tamiser la farine avec la levure et ajouter à la préparation œuf beurre.

Mélanger et ne pas trop travailler la pâte.

Verser la pâte dans un plat (dont la taille se rapproche de celle du plat de cuisson, elle s'étalera à la cuisson).

Mettre au frais pour 30 minutes.

Préchauffer le four à 210°c ou thermostat 7.

Le caramel : dans une casserole mélanger l'au, la cassonade, le miel et la crème. Faire chauffer puis réduire un peu. (ne pas s'affoler, même si la sauce reste liquide, elle sera absorbée par la pâte pendant la cuisson)

Verser dans un plat à four, Sortir l’assiette du frais. Se servir du film plastique pour déposer la pâte délicatement sur le sirop. (pas facile...)

Mettre à cuire pour 35 minutes. Puis 15 minutes à 180°c.

Vérifier la cuisson du gâteau avec un cure dent, il doit ressortir sec.

A la place du caramel, les Québecois mettent parfois du sirop d'érable...


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